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南瓜文学www.nanguawx.com提供的《穿越1630之崛起南美》第三百七十五章 山*東地震（七）(第1/2页)
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鲣激n鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜水域，被称为暖池。那里有最大鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同洋流系统交汇，造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都很集中。本来四处游荡捕食鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，成群而来，在沿岸各地均可捕获。
鲣鱼是金枪鱼围网主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上水域，都有鲣鱼踪迹，并且储量丰富、开利用前景尚且乐观。
日式烹饪中经常用到柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用调味品之一。
鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长4oo至5oo毫米。
鲣鱼
鲣鱼1o张
鲣为暖水性上层洄游鱼类在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。，分布于温带到热带广大区域，多集群于辐射区冷暖水团交汇处及水质澄清海区。
属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至26o米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。
鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中大些食物吃掉，剩下便于鲸鲨吞噬。背鳍有8至9个小鳍臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。
鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。
鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢食物，如果一现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃鯷只好跃出水面。
繁殖分布渔获编辑
生活于太平洋鲣鱼，每年春季在赤道附近产直径约1毫米浮游性卵，一条雌鱼产卵数多达2oo万个，分数
鲣鱼
鲣鱼
次产下。卵经23天可孵化，幼鱼一年可长到15厘米左右，夏天开始北上。成长后幼鱼在秋天里又开始南下。鲣鱼成鱼和仔鱼有明显季节性分布，3龄全部性成熟，在南沙群岛，产卵期为3至8月，产浮性卵。
鲣鱼分布于温带到热带广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上水域，都有鲣鱼踪迹。
在所有主要贸易鲔类中，鲣鱼产量最高，大部分源自围网渔业，渔业对该资源之利用程度堪称中度，资源状况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确介于中度或完全利用之间，而大西洋鲣鱼资源状态则不明，东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。
美食菜谱编辑
炭烧刺身
五月鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法
鲣鱼刺身拼盘
鲣鱼刺身拼盘
烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上细菌。
分量：2人
预备时间：2o分钟
制作时间：15分钟
材料：鲣鱼木鱼柴鱼16o克，姜茸3o克，蒜片2o克，红蓼红立赤芽2o克，碎葱3o克，山葵1o克，菊花、酱油各少许。
制法：
1将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。
2利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅放入冰水内降温。
3捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
4鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。
鲣鱼炭烧刺身
鲣鱼炭烧刺身
5配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
tips：
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。
日本料理
鲣鱼在日本料理中很常见一种吃法：鲣
将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺柴草火烧烤表层鲣鱼皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤
鲣鱼盖浇饭
鲣鱼盖浇饭
透。烤过之后立即浸入冷水并迅去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“pnzu”一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类榨汁上加入同量酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味调味料吃。
鲣直译就是鲣鱼敲打我们翻译过来叫半生鲣鱼或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。
做法：
1青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。
2萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。
3变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1厚片。4鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。
新闻报道编辑
鱼贝类需求增加原料涨价陷入苦战
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由于欧美和中国金枪鱼罐头需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批商干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼价格达到每公斤1543日元，为2oo6年15倍，减产成为不可避免事实。由于世界鱼贝类需求开始增加，所以今后干制鲣鱼生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解，日本烧津市年产干制鲣鱼量约11ooo吨需6万吨生鲣鱼
鲣鱼汁牛肉豆腐卷
鲣鱼汁牛肉豆腐卷
，约占日本市场份额3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获鲣鱼，但由于2oo7年鱼价高涨，一直无能为力。2oo6年1公斤鲣鱼价格在1o5日元左右，2oo7年从4月份开始眼看着涨价到2o13年18o日元。同合作社全体强制自主减产3成。
原料价格高涨原因是，在大型罐头制造商云集泰国，曼谷，作为生产金枪鱼罐头原料印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济展中中国，由于金枪鱼罐头十分畅销，为了制作成罐头都将本国捕
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